菜肴名。鮮蛋去殼打成糊狀，加水和作料燒制成的羹湯。因熟后凝成絮狀，故稱。《人民日報(bào)》1982.3.22：“一碗蛋花湯端上桌來，湯上面浮著翠綠的蔥花兒，金色的蛋花兒，還有紅瑩瑩的辣椒油珠兒?！币嗍∽鳌?蛋花 ”。 王西彥 《尋常事》：“一邊小聲吩咐女兒吃灶臺(tái)上那碗特地給她‘敲’的蛋花?！?/p>