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曬干的去頭尾去殼的蝦肉。《急就篇》卷三“鯉鮒蟹鱓鮐鮑鰕” 唐 顏師古 注：“鰕謂今之海鰕，堪為鮓脯及所呼鰕米者。” 宋 周密 《武林舊事·市食》：“海蟄鮓，薑鰕米?！?明 李時珍 《本草綱目·鱗四·鰕》：“凡鰕之大者蒸曝去殼，謂之鰕米。”
